靖江荣获"中国汤包之乡"称号一年多来，业内人士纷纷呼吁建立靖江汤包的地方标准，以发展汤包产业，提升汤包的知名度、美誉度。昨天，从靖江质监局传来好消息，《靖江汤包地方标准》已纳入明年的重点申报项目--

    靖江市仅一家企业制有汤包标准
    靖江质监局办公室主任冯晓东告诉记者，鸿运酒楼是目前为止靖江市唯一明文制定汤包标准的企业。2001年，鸿运酒楼在靖江市率先制定了《陈士荣蟹黄汤包》企业标准，至今已复审、更新了3次，每次复审时都增加了新内容，今年增加了汤包质量等级的评定指标。刚通过复审的《陈士荣蟹黄汤包》对蟹肉含量、固形物总量、折皱个数、重量、汤包质量等级进行了规定，蟹肉含量不小于固形物含量的50%，猪肉去皮、骨、膘、淋巴结等，高汤应清纯，稠而不腻，汤包单个质量不小于100克，折皱不少于30个等等。
    鸿运酒楼总经理陈士荣说，一个汤包要做成品牌，不能今天是这个味道，明天又是另外一个味道。平时，我们依照标准，制作汤包时全部采用度量衡，即使只做10笼汤包，也要用电子秤称量，毛估估的做法行不通。现在，陈士荣每天必做的一件事，就是亲口尝一尝自家店里的汤包，因为有了标准控制，"陈士荣"汤包已经形成了自己的独特风格。
    扩大汤包产业需要标准支撑
   今年9月，中国烹饪协会、省烹饪协会专家在靖江座谈出台包子行业标准时，特别点到了靖江汤包。他们认为，一笼六只汤包是靖江汤包的一大特色、也是一个标准，但仅有这些还不够。严格来说，并不是加入蟹肉、高汤的灌汤汤包都能称为靖江汤包，靖江餐饮业应在这方面加强行业自律，制定出自己的汤包标准。
    专家的意见和我市有关部门的想法不谋而合。冯晓东告诉记者，汤包作为一项产业发展，需要有统一的标准，但目前有些餐饮企业对此不够重视。有些企业认为制定了标准，是给自己套上"紧箍咒"。因为企业一旦有了标准，就必须按标准制作。
    "但从长远看，如果没有统一的标准，很容易让其他对手抢占先机。"冯晓东说，食品行业的发展趋势就是标准化、工业化，现在，外地不少汤包行业很重视汤包标准，南京六合龙袍汤包已经有了以协会名义发布的企业标准，镇江的镇江大酒店、宴春酒楼也都制定了汤包企业标准。作为"汤包之乡"，我市应加快出台靖江汤包的标准。
    事实上，靖江不少餐饮龙头企业都有一整套内控标准。冯晓东说，扬子江、南园、百盛等龙头企业都有完善的生产工艺和内控标准，只不过没有形成正式的文本。
    各方努力推动标准出台

    靖江市政协副主席、工商联会长毛雨华说，早在几年前，工商联就准备组织餐饮企业制定汤包标准，由于当时各项条件和时机不成熟，最终没有形成统一的标准。现在，靖江拥有"汤包之乡"的金字招牌，应当向标准化方向努力，市工商联将为制定标准提供更多的服务。市烹饪协会会长夏炳初说，靖江作为汤包之乡，应当拥有统一的标准，行业协会将努力助推标准的出台。
    质监部门表示，一项地方标准，前期要作很多准备。他们将以龙头企业现有标准为蓝本，广泛征求并综合大多数企业的意见，尽快起草初步草案，经专家论证后，形成地方标准。他们希望餐饮企业互相配合，积极参与标准的制定，通过行业推动，使靖江汤包能像扬州富春包子那样实施标准化管理，进一步促进靖江汤包产业的繁荣和发展。