泰兴是中国有名的“银杏之乡”，以产量高，品质好而闻名中外。泰兴银杏的主要品种是“大佛指”。 据测定，100克银杏核仁中含：淀粉62.4克，蛋白质11.56克，脂肪2.6克，糖粉6. 3克，纤维素1.2克，矿物质3克。中医常以银杏核仁入药，有止咳平喘、滋养补肾的功能，用于肺病咳嗽，老人体虚哮喘。《本草纲目》中说，银杏“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白虫；生食降痰，消毒杀虫”。 泰兴全市有定植银杏树450万株，其中挂果树20多万株，银杏常年产量在2000吨左右，占全国总产量的三分之一以上。泰兴白果具有果大、壳薄、浆水足、出仁率高、耐储藏的特点，被99昆明世博会唯一指定为无公害白果。