八宝刀鱼
原料：
刀鱼3条（约600克），网油1张（约500克），猪腿肉丁、熟火腿丁、水发香菇丁各50克，鲜虾仁、鲜笋各100克，青豆、蛋糕丁各50克。常用调料适量。
制法：
1、将刀鱼去鳞、去鳃。在肛门后3cm处切开一小口，并切断尾龙骨（下面的鱼皮不破）。
用尖刀从刀鱼鱼嘴入肉，将脊椎骨、胸骨与鱼肉分离（不能破皮），然后再在鳃下切断脊椎骨，轻轻的取出脊椎骨胸骨和内脏，用清水洗净，待用。
2、将锅上火，舀入猪油，将猪肉丁、火腿丁、香菇丁、虾仁、笋丁、蛋糕丁、青豆一齐放入锅中，加入精盐、味精等调味炒和制成馅心，凉后灌入鱼腹内。
3、将腹填八宝馅心的刀鱼用网油包裹，放在长腰盘内，加绍酒、姜葱汁、精盐、鸡清汤上笼蒸熟，淋上麻油即成。
特点：
腹酿八宝，形整不破，食之多味，香鲜油润。
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